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1楼
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小 发表于 2008-12-4 08:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]
鱼丸：10粒  $ q* j$ p9 c! L- r) x7 G
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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）
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$ L" T7 c( O* }4 r9 U# |姜：4片
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水：5碗
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) n& q* _$ E( I t" K$ w萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）
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葱：1条 6 {0 X: W+ U: M6 J2 X1 H
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蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。
! I; K$ X ~4 a7 r7 e8 i# u (3－4人份) 7 c, y) U" N0 R: T% f; J0 t. c
调味料： / @6 m R( a- W$ h
油：2汤匙 " X! z* q1 G0 d( G, u. m# k
白胡椒粉：1/2汤匙
' ~1 _; p' v& g/ \8 w! L9 T) A# K1 R% X 盐：适量
9 v* e+ }, P8 i 做法：
" s ~6 T- \; Y0 D7 I0 q 1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； ; q" w/ p( p: _$ f U% m
2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
9 F8 |/ c0 C- a8 U/ Q9 K8 \) M8 } 3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 4 Q- G M! v% |$ `/ o [3 k
土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
) E1 }" r5 @) A+ n; x 功效：
. p6 ^# _ v- F/ V6 ] 汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 # Z- N+ b R% |8 N
●美食科学堂 / L ?2 f, F, b: ?
鱼头
7 _( X( U& Y/ \; E7 _& i4 f 鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
1 |1 f) X' ~4 q* q, Z4 Y r 用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 0 U, d7 B8 S9 e; B! W' n
蟹黄
( Y6 M9 O* M8 [+ h 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 + l" ?; p5 P. S+ w, b2 v a* J
但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。 : U4 T4 _+ N( T( m! D1 c2 U) D6 z
●靓汤心水 % a2 O8 H3 ^# A; d! ?
1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
/ }" _; l& j1 i/ @ 2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 7 d: a9 C9 q9 W' N" K
3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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% F; A+ D" L, R[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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