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此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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* V- v) ?" ]' q1 D  k4 @& W主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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做法：4 Y/ u7 D: e- m- Y" a+ R+ F

# D5 ~5 m& `* n  ~1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；) [+ s4 l9 \9 p* Q7 i3 m6 o8 N- V: K
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；. m: `# Y1 y/ V  {
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；9 h  x, C* N# X9 @4 B
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。
4 I5 @" J0 g6 P以下是主要步骤图解： / E  L+ Q; ~' M
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5 i7 Q9 k7 T3 M# Y! ?7 Q6 NA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。1 f" g; y' Y+ i; Z" W% @
B. 山药蘸匀面糊待用
2 m; Y4 t' V* nC. 油至七分热时炸山药至金黄色: _: c& }5 Y& h" u/ v( j+ E1 S
D. 炸好的山药" V$ f) Q. w) `+ H1 K4 r$ u
E. 炸好的金蒜拌入面包粉. n5 O! z' n  e6 l3 R
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可) y% k9 o& D* h8 R" ?9 K

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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
6 E" J4 @* B" d7 ?8 I" B, c" Y晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
# \* K$ ~( {0 D- E, z! I4 d不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
$ ~5 V6 u/ ?& U4 q避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

& \+ G  n" X, O, r0 m3 M  z& s山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！