琥珀榄仁

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[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。
6 [# ~6 S2 S4 B1 q  R[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
# ?: v8 o4 u: [' P[操作程序]
9 _& \5 l3 I9 f! j1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。
- n& q/ X6 b+ H" f8 M5 m$ f2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放 3 O8 y9 i8 Z+ G$ i* w2 e; @8 b* \

8 S- {# x2 \" `4 }# @+ y- e在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。 ( ~* |/ u! y' ~4 p7 z) o; M: F
[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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% k! r$ ^4 X# M$ R饭店用得较少。 4 i+ z) W9 O& ^  |' S) e' L$ m
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。