什锦一品锅

9 B* o( ^1 Y" `1 a( A4 n

6 k4 ^/ W6 E& G% u3 @$ J色香味： 作功精细主料多样，风味清鲜，品味浓郁，营养丰富；
( v  b% V- D. f& y$ U+ _4 Q0 E* [" u9 Z4 h1 g7 h/ t+ i3 a* p' [
　　主料：鸡200克、海参20克、鱼肚15克、玉兰片15克、豌豆苗20克、猪黄管20克、鱿鱼卷20克、龙须粉25克、白菜墩20克、山药20克、白煮肘子25克、白煮鸭25克，荷包鸡蛋20克；
! {: K+ M+ n+ a
& s! U+ k' G* |6 O　　辅料：三套汤20克、绍酒6克、精盐5克；$ k( x$ w9 C5 W, Y* H) e- i
+ U2 R8 s2 \! P' X
　　制作：
/ M; j0 [% A( n# s" h8 ~. {+ m$ n! \- f7 p
　　1)海参片成刀片形状，鱼肚、玉兰片都片成长条块；7 n" V- Y& ^9 o+ b5 J
* C7 o, ?! b6 D6 {* |
　　2)豌豆苗稍微用开水烫一下，然后用冷水过凉，猪黄管、就鱼卷用毛汤氽过；
4 j( `, x( b* \6 r+ S
  v7 R: z5 q  N  Z　　3)取“一品锅”一只，龙须粉、白菜墩、自煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤、绍酒、精盐；! M4 E3 P' |7 m% n  h* ^( V. o$ V2 \
. p  m4 C: p! p* D! x- C7 Y
　　4)用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成；