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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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烹制方法（三人份） ) q2 l# Q% W7 n( |) f2 h J9 z
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
! S0 z5 d+ x5 c6 }' T& r1 z 调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。1 T/ k* I+ m, Z: v$ T' u9 w6 \
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# w$ J3 P( F1 I7 R3 w3 V4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 1 ~. G9 Z5 b6 u [! _9 _4 L# F8 V
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8 I7 q+ N3 P% Z; J+ n7 g' Q" J+ S5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 4 O. j, g* E" i+ s E' s/ A- k! m
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1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。2 l* d# w1 u+ n: }$ D: k; N3 J( Q
2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。( O& V% v- z: L" \0 z. W
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。: Z6 o8 M) ^* m
4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。/ B M- t+ l( |3 L- e* J8 B/ x
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。5 c E% h) N1 ^( i
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