魔芋野鸭  
  S8 m" S" D: _% \% d' }1 P( O

% V1 |! Q% j$ e5 x7 J$ m! e" G& y6 V7 m3 q; i0 p) k
工艺：烧    口味：本位咸鲜
9 Q" g0 ~  h1 p; Q( j! i2 |1 G. @$ b8 T' ^  Q9 t, \
主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) 3 H* }* F* J7 [5 {, C

6 M6 w+ V- F7 y: x& Z1 h辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  + _) u* l* f) t# f( R4 j+ \. n: ^
4 F5 I3 a# {" W8 C+ q: h# Z; E
调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  3 \- e, j4 Y6 l; ?1 U" E8 t

* i5 {5 |0 y) T# B/ u类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  
+ f; T$ U2 D8 p2 T1 R( v" e4 j$ _% v' o; }) \; ~
相关搜索：
( s3 d! [- L3 Y2 P3 k. V( ^  v5 T, K) H( d5 _
魔芋野鸭详细介绍
7 Q& V+ S8 D+ W6 @% W$ M# I0 Y9 j8 X- N# I9 H1 m
制作工艺
5 ]1 c) F. q7 d' \& Q/ |+ B
8 ~4 x1 }+ Y  b8 q1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；' o8 C0 i- i* F
& C: b# W+ \1 l6 F- `
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
2 f; N& W7 F4 H4 N# P$ M+ M3 X
5 X, q! d) ?+ N+ [3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；6 `: _0 U$ ^; ~
3 c/ `7 N; `  P* p, Y2 h
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
6 ?. j5 K8 }3 C& j2 c& \7 D# S, V% f8 L$ w
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
: h2 e) R; x% I$ s+ s
# D0 s& N! r; M. Q! ^8 h, b6. 把蒸好的野鸭装入盘内；" h, I( n9 ~9 t' Q' s2 C
# i8 X9 s8 W* p5 p9 k! W" N& ^
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
8 R4 ]9 ]4 f; ?. s, s" ^' T# L
, m4 A% W# O$ {2 P  H工艺提示
# R  \; ^) O4 [$ Q% j4 ]* \" d
2 R' ~/ ?, g: ]& i用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。
3 h) y: m3 m! p4 q: z/ f; }: ]4 a( h% O+ O- S
菜品口感* V+ A: b# `- @( s

2 D4 E+ h6 t7 i! m) B鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
; P7 x9 p2 d/ ]3 D, v0 V# ~" \2 ^; [* `但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。  f$ N  J8 k+ Y  e5 s
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。