一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜: u# m. F4 o' e8 T+ i8 O, u
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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9 e: o: \) d& V关于泡菜的发酵
7 Q  L0 b( n( R1 r泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
1 Y* n0 H/ x" M! m( O1 Y开胃品——辣白萝卜块泡菜) @2 I3 ^- @7 c: W. p
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克2 n( {3 _3 O+ S1 S/ l3 c9 Q5 U" u
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）, ?# F+ a4 B) k" t  R7 K
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做法：
0 S0 l; j8 B: c( n1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右( `9 h  w9 O& _- a! {
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
6 w# K4 x3 M* a+ e3.苹果搓泥
5 _3 w* b6 q! x# _4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝7 x7 E% {! n& G. g' d) O' M
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。( P4 n4 N! _, l( }' p
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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+ {& {  n8 W$ H' B7 B5 h进味需要3-4天
" |& [  O; |" {: r0 C  n: V放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好4 @: l% X' B& ^
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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~
7 o. M2 B# ^% f3 n, L2 k請問可否改用黃芽白>?