清爽荞麦冷面[图文]8 D2 M1 A7 [8 V5 K' W- p

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　　烹制材料（两人份）9 ^1 P, Z3 x( M  c. a

$ a8 O0 A" R% J% O' D　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)" k8 J5 y8 i1 O! _3 t$ G6 C: O

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8 E9 T8 h1 {* j% s2 [6 d! y　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。$ \. d( a. E5 I+ _. \
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! M4 i" r" `7 ]9 i+ s1 A  B( m　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。5 v) ~7 L# L3 Z5 {- n0 ?4 J3 d

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( x; N# B7 @  H! I/ |　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。3 b! s1 K# ~( k4 r+ o( e
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6 L% G, [5 L3 y! a3 D% G& _　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。" D" _- ?; B; W6 B( B, ]

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　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
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　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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　　厨神贴士
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. k, B  _; }4 |7 ?. Q; ]　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。% }/ V6 n# {# C0 i- K/ _/ V

$ F0 y7 G) L" `5 G* a2 A　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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4 Y" |9 {& a# [! F- c( \　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
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* k+ \; j4 u% O* n8 L- _' C' t　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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  P9 k" ?$ ^3 s. d* K　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦
( l3 ?( O! g  T* C1 A& `哈哈  看起来都很美味1 k/ ?9 d9 i/ D  X2 n# y: V
等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧