一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，  C  y* b  a' V) }+ H4 d
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，& [5 Y9 {' |3 J6 o1 A3 X# N# Q
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；7 {, x% v( K2 B8 m4 G" e+ b
前几年做过一锅卤水，
; K' p) j! A* r做的已经很不错了，6 T# S9 G( ~! C5 Y* J+ D+ K
可惜保管不善坏掉了，& }9 ]' b, L" T& S
后悔很久～～～

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前些日子，
; N6 Z, ^/ D5 {  ^: p卤了一锅好料，
, E$ g' j+ t7 q9 S经过好些天的反复投料，试验，
  D8 L3 _( B0 q: D  q拿出来见人～～～

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锅底，  ]* u, I1 M7 k9 _. e8 f
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
3 y2 T3 H0 f! y" |一些酒一些辣椒，" B7 D+ p% [. f1 a1 b, [" S# B+ s
投了几个卤料包，1 ?) |! d! V% x8 b# L2 _9 [: c
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
& G" N! Q0 r, R& k* `# V; I, \开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，5 N3 T  U7 Q0 i/ Q2 C8 U' G" |
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，- \, Y) |2 ?5 @0 w& q
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，/ x8 {6 S. `8 \6 Z, M4 [
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
6 j+ G, `3 s# w9 ]# z' c8 h( M味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
( E6 y" ]. S4 A9 j& [适合做卤水材料，% I0 w) a- [. R; I
放在卤水里，
* `# e% }3 K7 U4 H0 }小火微沸半小时，$ {9 w4 H4 X4 r! Q) m5 q! g) z" K/ `
关火浸泡几个小时入味就好，/ @4 H7 L$ K7 x1 N5 v6 E$ A
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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+ Z$ L3 y& t9 E" E/ U1 ]- S5 c/ p' m. k[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.: ]! k5 ?" J8 ^, n- W0 u
where could buy the 吸油纸?3 g2 P5 T7 {8 I9 z" Y1 A
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
* M- z8 K, }; h' B谢谢楼主了！( R8 I4 r: W2 `' e$ E( X, x
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了