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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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烹制方法（三人份）
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) X' u/ T+ T0 S; V1 A. J9 J 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
( p/ t6 A& p4 c! C# i! v, L 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)1 q5 A5 t& F2 j0 f
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。( w3 E: K" s9 Y9 w. w4 u
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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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( y7 P: r9 U6 ?( i4 Y3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 % r2 K9 S, g- O8 z% z7 p& e1 a
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
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2 t( S/ f4 [8 h8 ]厨神贴士
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: k% d {* a! e" n6 z 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。# o! Y6 J4 ~* X5 `$ {0 u. m+ s
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
+ u& t. N8 K$ t5 H! P 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。( y$ i$ _2 \' a4 w. o
4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
% {$ X! M0 ?$ ^* C4 B6 I$ p6 p 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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