蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。1 a: x% c. T! b4 T- F

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& k; K& [. O9 H" @. A9 w% X准备时间：
. K" O. n$ u; F4 J' r20分钟
: m" Q+ \2 c8 b0 K! V( n2 m' A烹饪时间：6 ^) a, y- b! f; d
40分钟; D/ d0 l# X1 W3 V' M7 b
量：8 ]( c! ]* ?' Y' n1 B' V
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段" W" \1 C/ s2 n- N2 V
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺' O$ e0 \" m- A3 t: n
做法
1 r, }. O5 c6 O2 t" {1 n. f
$ d) ?# _6 I$ y1 k3 G/ k$ t1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；6 O' }7 n2 J0 R0 I
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；4 L. {* n; D/ }: d* E
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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8 ]- w2 s3 O5 G! s! ~& U/ o! n贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
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具体做法
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A. 主要材料
. ~/ ^6 k5 S$ f$ Y+ g5 y. `B. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
) r9 T  J$ z1 o1 S( C  D( \( \C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
% t* z. Y/ h8 G6 v) `D. 肉凉后切成薄片
9 L) ~: \8 Y0 H& w0 aE. 装盘
: N2 Z, w  _4 T( k8 I# p/ k/ {+ m9 hF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。4 ?3 z. U/ }+ F1 }
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个