油泼扯面
　　材料：手工扯面(或厚一些的面条)、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面
　　调料：盐和醋
　　做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。

麻食
　　1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
　　2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
　　3)圆柱均匀切成小面丁。
　　4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
　　5)把“猫耳朵”煮熟。
　　6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
　　7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
　　8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

凉拌蕨根粉
　　1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
　　2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
　　3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
　　4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。

凉皮
　　1)和面，揉好后醒十分钟。
　　2)盆中放凉水，将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
　　3)将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡，而洗好的面水自然沉淀。
　　4)沉淀约半天，将清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤去面渣。
　　5)大锅中水烧开，不锈钢盆刷一点油，面水舀入盆中，将盆放在开水锅中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；
　　6)面筋可蒸可煮。
　　7)根据口味加配料凉拌。

呵呵，我觉得在西安最好是在北院门，吃烤肉喝啤酒，过瘾～～

凉拌蕨根粉我是吃过的，非常好吃，更喜欢肉夹馍

看上去的样子真不错，最想吃面！应该不错！