苏式红烧肉[全程图]

0 V: l1 j  n; w! h5 Z1 d. g
2 ^6 A2 d" j1 s0 A3 t带皮肉洗干净了6 b* r  M  I6 _% `$ ^

2 d9 l6 k/ A* t7 [
& q3 Q5 {* V3 [% i- d+ \% _/ f$ ~" r3 @
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟
, D3 r# X/ p: ~
9 X1 ?9 C3 U5 q6 e% a- n
1 M. O$ p/ L: |9 ?  r& B. Z2 t" y* O! W, f  T
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。9 \4 S$ u! |+ \# D4 D5 ~
. U2 U5 s! T+ s+ n3 t9 [0 u
2 ]! u  @8 {' q6 n8 ^( p5 ?

1 G7 B" B7 A' w2 @3 H. b* b: z' z放入老抽和糖2 I, D- D! l6 d, u* D2 }

+ A0 Y7 l0 e5 J6 @# k/ S
  W/ y/ w  }+ e  p# e5 J' n+ d$ L% e9 Q- C' c
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可
4 }) G2 q2 d6 P8 R3 l' \7 ]! T# I
7 Y( f! d, ?8 d/ |0 a# L( o  M: Z* Y+ `2 i8 |# J5 h: B$ z. J

# }+ {7 R& n& j点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味1 @7 \. L- N+ d3 u3 e
4 w) E; C5 _2 v0 _0 n# ?9 Z

: s0 H4 I+ x6 A: X* [5 P- q. ~* r# f7 ^
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！