萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～
& j+ W* v9 P* H! G  A8 ^# u9 C# u: |) i' I! M6 U+ P- j

! d2 W" F. F3 K) [1 \4 E9 N4 R0 P' X2 ~& E* M; T: @
一、萝卜馅部份
; h) `6 h- g, x" m) u" G1 F材料：( V( m6 l2 b5 P3 x9 I8 c8 X

" X& h0 L7 C  x白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
- S+ R- i( W( Y# c% K. O8 K! B调味料：
( Z) Q  i9 F* p, U. \3 ^+ q, n9 r+ T; J3 y! W6 A) ?1 c% B
盐，黑胡椒粉，香油适量。9 D. C: S  J; P4 ]

& s$ z  P9 s! t做法：
: V  ?  y; x) g. ]8 O/ W2 k* Y" l. w* M& i% Y3 Q) g
1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。4 z$ [2 Y) L  c2 b8 ]& l: W
* b: m8 r/ W, g% ]% ]' x! a, w
2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
6 e: w6 Y" F7 _$ M
7 y: n/ E  _+ i
2 h, |, \  d8 [
% l+ H1 z% r8 ?# U2 e; A) a& T2 B二、面皮部份. L* |- N  J" F# Y! Y0 o# b
A、油酥面皮：
5 g7 Y& w* ]" h0 i6 G( A9 l& _4 Q" S3 D, `" y+ J
低筋面粉65g，植物油20g。
* h7 ^' d' m' G+ K4 k' h做法：
: z. |* H/ f9 G; I( \5 L' |  V; G! D5 w( Y
将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。! @" Z' x( v( {6 _( L$ K

6 r7 O! q! a. r) O(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。9 ^, E" g$ B. c; |! X+ E6 m

  M0 p5 A- D# u1 l0 p# M5 H' \, a/ k+ w# U
" |3 U% L% a# z* B+ G$ C
B、发面面皮
# s& o' a0 R9 k2 k/ p8 {8 D材料：, Q! ^7 N$ l0 V; f. t9 g* \
. w; }- s4 y+ F4 E
中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。
$ a+ G$ j4 Q9 j表面装饰：2 Q* j; F# I6 y1 p& U
2 v6 P4 Q2 B! Z9 G8 P: _+ f" }6 U
1个蛋白液，白芝麻适量。3 X- Q# Y. T- ~5 L6 Q; c6 l+ p4 p
做法：( Z& k* D1 I, [# ^6 }8 }; P9 h4 V, R+ E
/ `: w. A4 s+ F5 I4 H1 v9 j8 g
1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。: L! h( c: V, p( w& S& A  e  `* ~

! X0 z8 D' Y" h" ~2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。
  S0 J5 x/ f% Q; d+ n: i
% |, l( e6 X- r8 u  J3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
# D5 [. @9 ^% v8 C6 v. o* ~' |7 K/ Q& N/ r/ B7 P6 d

$ `' C9 q% Y6 {' v2 O8 P8 Y* t8 e. S; E/ V8 C4 i$ l8 Y5 ?
4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。+ I% B8 o& B7 j: A* ]

4 i; g7 z6 Z  ^5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。! w$ y' L8 s4 e+ s! Y
! Q9 `0 m5 P; m2 D
6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
4 m) K6 }6 x! Z, r3 m: n5 V6 S9 K) Z( `% R4 o

! Y$ M( |# ^% P) y2 D' G' |# `% W5 `+ x0 G
7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
, q  X# W0 M# g( f
1 T* P$ M$ E% n, [) ]+ P8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。) Y" q8 l4 u/ o
+ Z3 [; C: g; Y0 F; @- y  E# X
9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
( e# ^8 Q- C$ C0 j; m) D6 y1 R1 h. b6 p5 w6 U4 S
# P$ o$ K- v; o- f! K: I* T2 l9 c
( u& n" J3 U0 z" x) {! J* C
10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
  T9 v# n/ j' l- W! a5 G! O2 \' ?/ M7 l# y
11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
- w) ]. Q; c0 ?7 V
6 D, {- j2 `  @6 G* C6 }2 [12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。; S7 G6 o  Y1 {7 b5 J, |1 |

% F# A9 I4 B# M
  S) h/ k9 d5 \8 V4 w
+ l+ i" j5 ^6 f; _7 ~7 S. h8 ^; s& a$ X2 R; m  x/ i4 `& e/ [1 U7 t

% u5 X8 J9 |$ O6 A

好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了