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　　此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美，配料呈丝状，色泽鲜艳，以大白菜叶作皮卷成，故名。
' [# @% ]$ O& s5 Q8 q" ?" K+ l　　【原料】
9 _+ f/ k, R2 {. X　　大白菜叶2 片，鸡蛋清1 个，味精1 克，白糖10 克，精盐2 克，玉兰片丝5 克，葱姜丝少许，淀粉5 克，肉泥200 克，酱油15 克，绍酒10 克，食醋5 克，红辣椒丝少许、水发冬菇丝5 克，清汤25 克，白油10 克。
' R- F" x# o; k6 P% |( ?+ ]% k　　【制法】2 k0 M8 F5 j5 E' g1 ^
　　1.准备工作：将大白菜叶用开水稍烫，捞出沾干水分；肉泥用清汤、蛋清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在白菜叶上，卷成卷，入笼蒸熟。取出后切成2.5 厘米的象眼块，摆在盘内。
) P! d: A0 E/ h7 e/ ?　　2.烹调：勺内放白油10 克，烧至七成热，放入白糖10 克，烧至发红时，放进辣椒丝、葱姜丝，然后烹醋，及余下的酱油、绍酒、味精，再放进玉兰片丝、冬菇丝，开起后，浇在白菜卷上即成。

那个是白菜卷？没看出来，看着像某种面食。