红焖乌耳鳗

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主 料： 乌耳鳗（白鳝）500克、香菇15克、去皮猪肚肉100克、蒜头50克、红辣椒片10克、姜片5克、酱油10克、味精5克、雪粉5克、上汤500克9 V2 ]/ T* O% l; [4 Q& t

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　　做 法： 1、把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。
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　　2、蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣椒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。$ n1 x1 ^8 ~% d5 S/ u! K8 i

8 ]: Z5 V% o; V6 p& l9 e0 @) T　　特 点： 色红润，味鲜嫩。