北菇拆骨掌

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菜 名：北菇拆骨掌
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主 料：
2 W2 s$ j$ I2 z( h( ?# E' L  L拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 * F8 l  F9 P; J) {/ p
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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做 法： 7 f1 b0 H& I2 v1 X6 y
1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用4 J- c: ~% ]) Y1 u3 ~  {2 A) w

/ ^7 p8 Q" ]# m1 O+ P4 d2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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( X% d9 \9 C/ B% k1 i特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。