材料：: J# o2 B8 B8 X- L) |
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
9 e1 B0 Z: I3 u& [4 K' a1 a" d7 a煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
- O( i+ j2 _3 V5 U做法：
8 t3 _' Q. X6 B$ n% M8 O6 j$ i1、  连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
$ T9 G$ L6 `- t: K5 u
! ~9 o: \& r5 Y1 ?3 a! z2、  锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
* L, [" h/ @; S. ?3 g% F2 L6 X$ ~
3、  在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
7 e, r4 W3 l; H) L" O
! i1 ]' R% L7 R3 Z0 g* k' \4、  炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
. E0 ^/ E5 E: f. N( c+ i$ b
+ C0 A9 X' x% H" {6 D! R8 I6 e) F: K5、  肉皮要煎得棕红微微起泡。3 {: Z* J& X) T2 A. _9 N0 u
% {" N9 H/ a1 Z! B9 Z  k9 p
6、  将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
9 `& o/ g1 W  u
0 D9 z" T+ G& p) b! w& F& p7、  将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
' y6 N! @5 Q7 Y! X; a$ t- m. {1 G, e
. T; b% [4 J# p, w. W8、  将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。3 b8 P/ L( ]" ]4 B, N0 W" ?
/ f. y/ v) N: T* _9 M
9、  将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
1 L  {& K' H; n% B1 s' E: y. O% U1 u( n' E
10、              将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

楼主要是能在介绍做法时搭配上图片那就更好了

就是啊！配几个图片该有多好，俺看下来有点像梅菜扣肉的感觉，这不过制作的方法不同罢了，谢谢大大的美食！