芋茸香酥鸭( R5 |* N* y8 H! ^5 ^5 A
, I' n% t- @/ J' g1 h

3 Z7 {- @6 [) N9 b: N" I% M/ x* ~( ~9 T
粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：
- v2 j. }9 u! v5 A' A7 z* j! J& N1 _& n+ e
* Z: m& `3 j7 F+ o9 V* I　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。
$ b2 c* @: Z+ i0 F8 d% f+ y" y7 d/ y- w: P4 X8 |
　　制作：8 B7 w* C7 U' {5 a4 S
% I: Z: v( u) c8 _' Q
　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。
, y7 {9 n$ w4 v% @9 x- r) ?; Y. I' M* u' C' v
　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。( p: N  [/ B; N5 ?5 B* ]
/ }7 h# Z0 j3 U3 v6 j
　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。* v0 {) _" H) |5 ]3 j& o
8 h% P, ]% Y, I3 U
　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。
6 f% R, s* ?1 t: H! i* e; _
1 y. v# r: Z: M+ D6 S! H　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。
% e" A  F4 D. k* F7 Q3 |5 {
( x' l# U; m$ ~/ G, P- E8 P　　特点：
; u3 j9 v! ]4 E; w- k( S8 v/ w; h6 Z; C! N! p; o' c
　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！