凤翼蒸花菇

[原料/调料] 6 r, r6 M" g1 a2 ^7 O; P: w; N
鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。 5 q% X" m% d  L5 T5 w; A1 S1 T  k1 U
[制作流程] & s" y3 Z4 c$ N
①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。
+ N* U" }% S3 _/ [0 j3 R9 j②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。5 J4 u$ A1 D, L+ ]" ]
③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。 : S1 x) ~" V. R9 Q: ~1 y  y9 M6 R