[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
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" |& k; ], F- u! l4 n9 H( d! G　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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6 s# R$ ?- r( U  B$ P: Q　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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第二步 + V, e* l3 {: R$ \" F" y# O, y) \+ U: Y0 P

, x5 ^* y& {! S# U! e3 c　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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三步
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。2 v9 {# U) U4 h  m0 d
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第四步
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+ w6 q7 \* f5 J' t　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 ) p# |. b4 G. A4 U! T2 [/ D$ Q

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  t% m; E, n% f. V2 v/ g第六步 0 b! M7 V" B6 _1 o( R, a; s7 M

- S0 E5 e! D2 P! g9 Z　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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小贴士 + t) F) @9 @0 [8 n* l, c
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　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 , ]% R0 @* m6 }% B
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 6 ^, P' n# w. \
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 2 x& _9 B* A3 k4 S0 s* N

  d' O2 s' ?9 d, z  G2 @　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替