[其它] 冬季教你10道汤的做法[10P]

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1楼大中小发表于 2008-11-2 18:05 只看该作者

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冬季教你10道汤的做法[10P]

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莲藕腔骨汤
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原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
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调料：盐2茶匙（10克）
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做法：
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1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 9 F& V+ W# F8 r4 I  U2 E/ y$ F
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2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。   B' n# D+ r& h, a# l. M

4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

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田园蔬菜汤 * }/ |) n( p6 Z& h( b; I
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原料：玉米1根胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法： 2 x; }( |$ d5 @$ Y1 s4 [0 e: M5 [
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1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 + |$ {) n. q! V6 ~! e
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3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。 1 o4 r$ q' O7 w" g

4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。 ( C% ^, w8 c D- k: w& ?# N
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清心润肺汤
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汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克  蜜枣4颗（40克）百合10克南杏10克剑花30克 ( H6 V! \( i3 x" W

原料：腔骨300克猪通脊200克老姜1块清水200ml 盐1茶匙（5克）

做法：
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1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。
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2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。
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3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。

4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。

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牛骨香菇萝卜汤 * Y/ h1 `+ W% q* b% H( R( I

原料：牛骨500克香菇6朵  胡萝卜2根大葱3段老姜3片香菜2根醋1茶匙（5ml）  花椒10粒  盐适量
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做法：

1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。
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2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。
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3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。
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鱼头豆腐汤 / D5 }, K; @+ z# V8 p+ c
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原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 8 p' \' V1 |( @) p' f+ g5 [, x

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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竹荪煲鸡汤 $ M. L2 u$ |8 l& s
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原料：竹荪6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）
做法： / Z, E& j z$ C) k

1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。 $ g6 ]$ K% u6 h7 h. H

2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。 0 T' R; D: p! X; U0 O( H# u
4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。 & \& e' S) `7 p

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土鸡安眠汤
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原料：

土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量 ! t6 }8 V3 ~. @; ~ }4 r- _
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做法： : g" L* g" V! H0 {& s; v

1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。

2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。

3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。 6 \5 X2 x: x' T4 n4 x1 a

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灵芝香菇煲土鸡
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原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量 3 H6 p) N2 h6 c4 @

做法：
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1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。

2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。
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猴头菇煲乌鸡

原料：猴头菇2朵乌鸡1只大葱3段老姜4片盐适量 ' u/ V2 R! c& f- C5 p
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做法： 4 P; x0 F! t0 z
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1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。
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2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。 0 K* Y" N' z, x, q
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灰树花炖腔骨
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原料：灰树花3朵  腔骨500克大葱5段老姜4片花椒5颗  盐适量 ; }1 \# x( M2 f" U; h
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做法：
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1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。
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2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净。
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3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。 $ b3 t& m$ `& Z- l" B$ G8 a