[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 . a7 g6 }6 F" X7 h5 B
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
. G, |* ?9 z7 U. A/ H, H    做法： 4 G# P0 C; O/ ]4 ?. n; T
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
1 a1 Z$ k, Z( S! L$ H6 l7 D% L    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 # K9 A4 p: c/ H! W
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
9 f/ D( H4 R$ `1 S# e& h    特点：咸辣可口，佐餐极佳。