[热菜] 美女厨房：金沙蟹黄豆腐[9P]

  Q; _; U$ ?: X' V" O- D& @　　金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。+ q& S, G" e8 ~0 M8 H
    烹制材料(三人份)9 r8 L; V8 x- G4 D3 w
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　　材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)
& G& M  M3 a5 w' t　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)) n5 w% B3 i  ?1 [

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　　1　咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
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, Z0 L+ }. E/ a; [# [9 N　　2　取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。! O2 F4 O& V2 t* ~) G; i

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　　3　嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。
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1 v+ y" _" e# `1 R　　4　烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。
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3 q, C/ ]( q4 |- Q& W" [+ a5 P0 {* d　　5　待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。9 r. |% p# K& I) F, y+ G
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　　6　倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。2 W; m3 ~5 @3 Z8 c
  

　　厨神贴士

　　1、咸蛋黄要清蒸至熟，才可捣成碎末，还要加点料酒同蒸，以去除蛋腥味。

　　2、嫩豆腐切块后，要放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。8 g; x; l6 i" F& ?; e3 U
　　3、炒咸蛋黄时，一切记不可加水，否则吃起来不够粉滑；二不可开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。2 i# I6 o0 c# w9 A, h8 P# \
　　4、嫩豆腐在飞水和拌炒时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎，从而影响成菜外观。
. D3 F6 X) H! J" f　　5、挑选优质的咸蛋，从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑，用手轻摇有轻度水荡感，通过灯光或光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后，好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色，蛋黄浓缩粘实、呈红色。