这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 ( I/ ^/ s' A) R; e

: U  o$ k. r; D9 u, K0 f我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。
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, T) h  N& h7 x6 T材料：青口1lb，姜5片0 r& f2 M( x6 H. J
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀
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7 k, t; B; V8 E2 ?2 A! @8 }* x做法：% w7 V9 @% C2 ]  S' R% z0 O7 d/ }7 x

% M; G* W! p" i: [1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；
' D+ {9 u! c' `6 D. c" l7 X2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；: h7 X- s! }0 z3 V9 M/ r& U4 _9 c$ h
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
+ L& v/ O  k/ t" c用手指弹几下，
# k/ c( K& Z( E) V- ]/ I# ^: g见壳慢慢合上表示新鲜，3 r0 L* s5 h. \) G! K# U& I) ^, f5 n
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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$ Y- z5 m, s) ~0 M8 t具体制作过程 ' g/ }  e2 j) n$ G3 Y
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$ y/ T3 ^6 i- G* e, ZA. 青口洗净
5 H- J! a" H3 G4 sB. 调料
7 c$ A& x, P( F; b- _, x2 s1 uC. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口5 m/ x6 D. ^; F& |' l' k
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口' X; L& {/ |0 z% c. r* P4 {+ _, S& ?
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里1 A/ ~9 L4 P* R: C+ M5 P0 W
F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃
5 ^5 b# v9 m' y8 Q0 C- ^# y! r不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了3 A1 Q# n8 i' B( }$ z" K
羡慕一下