[热菜] 西瓜皮烧肉

西瓜皮烧肉：
' c* D4 X/ ]. S/ d/ ^: S% I' m% @/ p9 p
主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两片，酱油和水(约1：2)，盐、味精、油少许。
. O% |+ i* B" h- K( I9 h( N
: h, q9 e6 d! ]: M7 z( y准备： 7 V  C' A, y- b& W' n. o$ {* B

" M8 S- x( P4 w2 Y2 H1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。
& r3 ~8 ?: c+ W2 z5 }! A6 p. K  x$ \. k
2、五花肉切洗净小方块。 9 e  m/ Z8 [- G% {- l
7 y0 N0 T, `4 b* Z* P+ L
操作：
1 H: J$ J& z/ W; ~3 L" {
! }8 }6 P9 ]% a( c$ S/ Q1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。 * C& l/ T1 f, s4 t* P5 O$ }( _
4 F* _* i7 o9 d6 s/ _, r* l
2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。 8 o$ j* v8 S+ T& a( N) X+ m

# w) q3 [/ Q9 R+ [% Z3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。
6 h1 B1 Q. m( X2 {2 C8 q+ L/ _" D3 N% G8 L6 |
这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。