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[热菜] 美女厨房----银耳炒虾仁[7P]

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美女厨房----银耳炒虾仁[7P]

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烹制方法(三人份) 
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3 w3 R) {6 |0 B# Z( z    材料:干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)
$ d) K' K0 Q0 `7 J  腌料:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
2 C; o' ?5 J- `+ f9 K  调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜基围虾洗净,剥去虾头和壳,独留虾尾壳,加入腌料抓匀入味。
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2 银耳用清水泡发,去蒂撕成小块;鸡蛋打入碗内,加入1/4汤匙盐,搅打均匀成蛋液备用。3 o" O# o) D7 Z7 [$ S9 R

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( M4 B( m7 o5 E# G7 w3 烧热锅内的水,倒入银耳焯1分钟,捞起过冷河沥干水。
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8 m$ B$ ^' f! s4 火烧热干锅,烧热3汤匙油,倒入蛋液快炒至凝固,盛起炒蛋待用。
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/ s4 O& H8 [+ A2 a% C3 a5 W0 ^% M5 续添1汤匙油烧热,倒入虾仁和银耳拌炒1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 ) j* Z( B( M+ o6 |/ X
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2 k1 Z/ U2 b* O+ v6 倒入炒蛋,与银耳虾仁一同炒匀,即可上碟。 $ \# K- D9 ?5 Y) Z8 }
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厨神贴士
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. N+ j5 T" R8 J+ f9 d  1、给银耳飞水和过冷河,前者是去除异味,后者可使银耳口感更加爽脆。
! ]6 Q# W8 w/ s7 ?+ m  2、银耳蒂部呈微黄色,应剪去该部分,再撕成小块烹调,以保持成菜色泽雪白。
3 o3 \) [2 i6 t' U. t/ t  3、由于银耳本身无味,应和虾仁一同下锅拌炒,炒至虾仁变红,银耳吸味后,便可放调料和炒蛋。9 B3 ]  }( m! k
  4、想吃口感爽脆的银耳,应用冷水泡发,想吃黏稠起胶的银耳,用热水泡发便可。
+ N/ C% C. Z7 d3 z/ i5 Z) U  5、用银耳煮成的糖水含糖量较高,不宜睡前食用,以免血糖增高;此外,银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-10-21 10:47

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看上去挺起口的,试一试,是山鸡蛋吧,那么黄。

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图片看起来好钓胃口哦,楼主可以试试把虾仁用食粉(也就是苏打粉)淹一下,然后再用清水冲干净,那样做出来的虾仁会比你这个大一倍哦!而且颜色很白,吃起来口感会比较嫩爽哈!

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