[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡4 {+ O" w4 W4 a' s1 i8 [5 N/ y

& V5 j$ s0 X4 N. Q) d4 b主料： 童子鸡 800克' x3 G6 p% u, t! m! w9 c, f6 A7 ?
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量. j) G4 x3 q7 L4 L  x! j& p) t

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; P8 f6 v) o, G( a$ v/ @制作方法4 U' G: d+ B$ p" x( X6 r. X: R. g  n
1. 将童子鸡洗净；% e' p; p" b0 r; H
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；1 D! C9 ^+ f: ^+ A7 v
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；  b2 S, r+ D  x1 o  ]# G( d
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；7 _2 V$ e8 l/ G5 w( N, m# K! _
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；4 \9 o: {) A) n$ y% I# }' J# a
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
/ s% |) V, b+ _$ ^0 B: s8 n7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
( k& e8 j6 E4 N2 u8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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6 z8 a* g+ I# I+ R' l制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。