[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
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& s1 Y" F* Q! m+ x( i0 @　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 " \1 d7 C+ j# \$ S* w2 J" a
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
$ T/ g* a8 {* m! D; m　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 1 p" Q- {: m6 n8 p7 I; E
　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 4 ?# V9 Y$ I# B" V- y% k  S
　　3、加入一只蛋黄揉成面团 ( p% E$ W. C- L
　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） 3 K4 ]. O8 e$ l/ a$ U
　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） * Y+ ]6 S! E* t  m
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 1 f5 E: ]0 M- \5 J, {' y
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 : I0 }  `' V; i- T* T
　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
! s% w3 h8 }) E* p  J$ X& f# ^4 A2 O　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
% h% g& E! |2 j" C0 {　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满
9 c7 ^  Z2 A8 Z5 P% \% |　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）5 r2 m; _1 A# W/ U) A
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