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# x( J4 G% l5 u做法：茄子一条对半切成两边，蒸熟，放凉，撕成条装盘。葱两颗，香菜一棵切成碎段，蒜切末，辣椒酱两匙。9 ~7 ~, T2 r3 V: E
　　锅热下油，将辣酱倒入，加2匙酱油和4分一普通饭碗的水，拌一下，然后淋到茄子上，再往锅里加少许油，将蒜末和香菜葱一起倒入爆香，大概6到7秒钟，然后淋在茄子上，最后是放两小片香菜叶装饰下，就OK了~！5 D" j2 T5 Q2 m/ _
茄子烹调小技巧:
, r" m& f4 E: H3 M" F; }　　在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。
) o1 h* U* ]0 w& i+ m" l% t吃的时候拌均匀就可以了~!3 w, M6 v7 A3 T: [+ X# D
　　看看拌好后的，颜色还不错~!4 q: w8 p% M0 S# ?; O
　　
3 F) p1 T' K& y; R* X+ _% \! K( I　　也是一道下饭的菜~!9 F$ H$ c) T3 j2 q9 p, ~

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可以一試，我想如果加點炒芝麻，再加少許香麻油味道會更好。

不用去皮吗?我觉得去皮口感会好很多,谢谢楼主分享

茄子也能这样凉拌来吃，很期待了，有空学着做了，谢谢楼主！

茄子是很好的家常菜啊,要经常的吃啊.谢谢啊.