[热菜] 苦瓜酿肉

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原料 1 m/ S. e. b2 V0 ]

7 Y9 G! U0 b: ?+ X9 ]3 x鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 % `% A( O. d! b+ Y
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, H: X- f& W& ~3 J% n& I制作过程   P/ U$ b) G* q4 C' k
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；) v! O/ r( \  P3 K
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）9 o1 L: A  I5 W* i8 b2 _# r+ h
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
9 y1 ]6 v; y" e+ d; r  j2 Q% Q4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。( ^  Z. e( ^$ P6 R9 s$ G, u
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) @! O- K8 V/ B+ i四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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  d- [2 _, ^; Z, z健康提示
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明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
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5 l" R$ u9 O. o# I0 x历史文化
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1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；) `* g% u) c) T" m1 k$ Q
2. 此菜是夏季佳肴。