[热菜] 豆瓣肘子

烹调类别：煮 菜系：川菜
! M5 o+ M  v$ ]8 E3 v6 X# D6 F5 Y0 x3 g  食材类别：猪肉 味道：香辣 4 c' ?" ]. ?$ H! N
  适宜季节：秋   / Q  g4 @  h; V: s" l- i

; \0 m, r2 Q" S  z& X4 o　　色香味：色润红、微辣) L- ?9 v7 D6 v+ J2 H8 b
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　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
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- ~, \! j" \7 m* U. L. T! X　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。' C/ j7 {7 ~, o; ^

" m* C& g8 q" S  J  I( L　　制作：* `. h* W8 |% e

, o( }' K* h- d4 [　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；$ g4 v3 a3 `4 e* \; ?
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　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；5 W) V/ r' X$ [# W. G

! }3 Z6 L8 I. T1 h　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
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　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；. V1 Z  k7 p$ ]+ u7 j) I
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　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；9 f/ g8 z6 _0 g2 Z, r

: I+ d0 X4 b+ `! e: _7 f0 U& ]0 M! u　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
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　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；; j% l. j# w, @, F0 \3 e
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　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。