大盘鸡 3 v" b7 r6 L. o3 Q5 M
　　
* [# y8 A+ M' Q. p( b* e　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个， & m9 V6 @) _, u# u
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　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） ( K" Q" {0 H$ Q& P+ M8 |  w7 h* c
　　
1 D  R4 K% `- R$ p' _6 J% w; P; C　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 2 Q6 m0 i2 e4 i# x9 ?3 U$ z3 ^7 U
　　
5 q0 Z: u- x' N　　做法： ' }; |/ g: ~& `) F
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　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
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$ ~/ C- b0 K& T" x4 V　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 * R$ j4 _6 L6 a' {4 w" o0 L* b4 K
　　
7 `# u! ~2 G" I1 V: |　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。 $ W+ g- S: C1 a, I
　　
2 ?& V% L9 X2 h) y# C) I　　第四步，加砂糖，盐，料酒 - E% M5 v/ x: }/ m
　　
+ [/ f1 [8 n9 H　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 5 i4 j2 z! ^* q* _
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　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
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! b: E3 O* \+ n# N5 T　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 " h2 ?  f' t  W0 J& Y, Z* ], Z7 f# Y; f
　　
& @' S5 |/ g5 F　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
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　　大盘鸡独门秘笈：
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　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
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　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。 6 d) P/ }( Y# m* a7 i8 S6 \. _
　　
8 h- |& P) O0 H9 N9 i0 R# w  j　　NO.3：料酒要多加！味精不用加 5 i% t% N! N& Q
　　
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一般的了   比较简单  看自己的火候了

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行