白斩鸡
3 Q1 h  Q5 @% W- _原料：
- Y8 t$ h7 f. S1 x! h土鸡、葱、沙姜、生抽
  P- t/ `. g! s4 A做法：
: y% B  L4 z) x6 O8 @+ t+ t3 \  l烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
  f+ i  k$ o. B5 e" ?4 E特点：% g2 A- b) y- v; e
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味5 ]9 M( m  i* \
) C$ L. [( _  \9 h& O% Z+ r% Q; r
干炸鸡
  j3 |+ J$ M% f- {/ C材料：
( Z1 {! O, y0 w1 a1 s鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
( i% z+ R9 \/ Q9 T做法：
) t5 ~: F) T* v8 {0 T* g将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
2 }7 r4 X+ X, P! q) M& @沸油鸡& K' N+ x; N- R0 ?4 \8 z
材料：0 J- k* x. z9 ~+ B$ B; T  g/ R
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
* `( Z; i: P% I- s* k做法：# p: P5 n5 w0 G* D4 I3 E1 |
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。' n; i$ g9 h6 Y2 o1 b
锅烧鸡7 H* g( @& x' U: M
材料：0 Q* K: p! c  E. Q( S: @' B; u
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
6 Y7 w% v2 o( H& C, r做法：
# _% y2 r: Z0 O3 K- _" d1 u将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
! w% o1 t; E( H$ f- L; W  y5 ]( v6 c. P: G* n! D1 K3 B1 K  L
香酥鸡
% j7 ~+ `/ O0 S. y  W材料：
. o& J- n# y: v; D2 a  o鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐; \  B; x8 i* k* |: }$ X
做法：
. |$ g" O$ H/ M# ^将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。  ]: W" `" C6 _) Z# J* v3 x

# Z+ g2 e( `4 [! h香菇鸡1 ~3 A& M* k3 i
材料：* E  T' k  X4 r) C  q& A. M
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油% d- G. Q' u  V$ k
做法：8 A) ^4 B. Q- ?) ]3 p
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
5 \6 A/ c3 V8 `- a! J# a3 C: L" c葱油鸡/ p( P. {7 E3 e) `1 \
材料：/ V" I$ v9 }) }/ D5 \+ P
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油, c9 D1 |; z8 x' u
做法：/ i  {8 f  }& I
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。) |0 Y; Y4 P8 x+ z  j7 {
1 |9 h3 f% Y0 C
云南－－气锅鸡- J0 T4 j9 m& p) p5 H8 Z9 z! L
原料：
% F3 M7 M% \; @6 ^" r. D肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
% }* x% J: O8 g* o8 l1 B制法：+ F% W) {4 h6 a
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。3 X/ Q2 t3 d! f- R8 N( ]' P
8 M$ E! ?+ t% s7 w% L$ i" r1 ]. F. a
福建－－香露全鸡2 `! a# R* S/ s4 D; D, w
原料：; C! a3 e7 M) @
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
* j, b* u" P7 |% H制法：' b3 ]: z9 `$ k4 M7 r
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。* @9 d+ J- {6 \
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。8 @; Z% a6 L- W: O$ Z$ \8 X

4 Q% U! G4 r( _广东－－千岛汁鸡球* J# p6 G* [$ Q
原料：- a4 D5 ~) I) a5 K; F2 \( P% L1 D) I
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克; l4 G( a1 j( ^/ \! r: \9 |
制法：
, ?/ D7 A( I6 g# k1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
4 f+ P" t9 {4 g4 T2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3 @* b. N  a& ~. J6 u6 S( m4 U3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
: L# @  Q7 X/ _* O( ]1 A: e% T8 m6 ^$ r$ e, H2 e8 o
四川－－棒棒鸡- m8 Y" A  F" P$ o7 D; R5 `
原料 ：/ B) C1 j5 A! n6 j
嫰鸡一只 葱丝白10克) \  i. h% x7 G& E
制法
7 J% b( o% I- `  X$ s/ i6 n& h1、鸡治净用绳捆住翅、腿；. r! E/ P7 ~# s( x5 A. B/ A4 `: e
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；5 B. n1 q( y% G* l4 ^! V/ b) D
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。7 f! C$ @" i% X2 ?) X
! y; ~1 l* e7 o% y9 q8 ]
鸳鸯鸡1 P' A; v+ d5 v( @1 a. v
原料：: W" x/ ]! z1 E1 L8 A. M
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
7 I& K5 T: ^2 R& Y2 R制法：
" P" v% M) @: C* h1 n4 i  y（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。- _" R& J1 Z, i% d) \3 @
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
6 A- H/ @& w4 ^% ~5 p" f（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
$ ], \5 y% y9 S/ G（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
: B8 \- W4 L. r特点：, n  R1 K7 C$ r8 v
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。/ D8 M, \: t" H$ u& B+ d; h

/ C6 ?" U% O- L7 a7 \) Z) P乡巴佬草鸡
: P1 F; ]) j! {4 ?1 E原料：, c4 T/ Q0 ]$ u; ~/ J* k
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。% c: B4 i$ h2 n& T% b( i$ e
制法：
: q: ~, l4 @2 ^. {（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；2 {2 r  l& B  ^/ {
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；$ F  r  \- K9 d* B; F' q
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。9 V1 I0 _% l+ @, W5 i
特点：
# Q( F* n5 Q- x% Y色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
/ ]5 w4 }) ^4 G干烤鸡块  g1 b* ~# r+ k/ v* K% E
原料：' c1 Y) U- \  |( `% Z
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
/ k2 H0 ]6 l& l% O5 ^制法：
+ w. F+ V, `, l, S, U' r1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
3 f: M* t& d, r8 u; z2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
  Y4 z# c8 M. t; z3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。7 t$ g7 t. S. I* I# U+ q6 I0 x( P
要点：
. S5 L9 p% I! m  b要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
3 O; P2 Y  L  S9 o$ E! n1 U# ^/ N. R% s
宫保鸡丁( Y8 z$ d" C/ h  p; g4 E4 B
原料：
, {; V4 A# B# W5 d嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
, s  _  E7 _" Y& ?/ T# u. H制法：
4 P  M4 c/ f  X/ [1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。) q- f" @7 B) g
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
0 [8 T% z+ w- e  u% k# i& L要点：$ {* D3 h2 s! }. u0 o9 _* H9 h
炒时火要旺一些
* K) C4 _$ a. n! f# ]) i  o
- d. w7 _2 {: q; Z  p! c3 `贵妃鸡
3 C2 a0 N3 Z, l$ i3 n$ R$ a& b原料：3 Z% V( ^# c/ r! @* ~* R- w
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。3 |" E9 `, J$ X' I+ }
制法：( o6 ^5 T% T. G/ ^! M  Y% p# K
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。) h! ]& j$ e8 ~
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
6 [3 \' X& R& B  r  c! }. M
$ y" s) o/ B% @) D咖喱鸡块
& }' u. y" B6 A7 k. ]/ i原料：/ R- g) }) s( j
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
* M5 M( ~8 N- @# M4 X制法：) j9 _  l$ D' z  a* z
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
9 X6 B) ]$ G7 y2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
; a# H7 B8 M! D( S" w要点：6 ~) `2 m% J7 C# g+ t4 u, D% B  u
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。& `* b" ~6 f0 M1 \* j, a1 G/ `) l

  f; z8 \6 v% _( m1 c酒醉鸡
! O0 o* j- x) C0 C原料：- P& U1 p8 p# s9 V
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
6 I) N8 L+ K4 {* I! c制法：
& K5 {9 @7 f  c' X, w/ C将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
. J* j8 |. x( y& W- B# f9 |* S要点：
8 ~! m! f5 h* s0 ?鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
5 e( z3 ?% Z' d8 ~3 [7 B
5 a9 g% `2 j# i1 A8 C辣子鸡丁2 C) a4 [3 M) v+ H; j8 U# y
原料：+ x7 t+ W" s0 r9 l' u5 e
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。% o' c1 U% g! R/ o0 U, K- j$ k
制法：
1 p+ R' r5 E0 ~' E* `; v1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。5 D& y1 J6 R# @7 Y; c- _/ z3 G' m
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。# Y% x2 w  N8 n( `
要点：
$ J! C, D% {/ \6 G炒时要掌握好火候，火要略大一些。
3 o# E  `" T; x6 K3 ~0 U1 `6 ~; e8 \( N
栗子焖鸡
3 R, j9 ^: A$ o9 d5 |4 U原料：( H. P( K' r- M- `/ N' R
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。. I$ f0 j# Y7 ~! @
制法：1 \% d! s# c% t+ Y: V; W
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
4 \- D, C7 Z, C4 B7 |. }2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
9 k; d/ e7 i. R  I5 ?4 [3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。$ m( k0 g, u  Z
要点：: v$ t( f/ e- s
水淀粉宜加得少一些。8 I4 H9 K3 [1 O" h

9 y6 q, c; m: ~; v5 b长征鸡# M# ]8 k9 q; x6 @6 L5 t
原料：9 m0 N% P0 o6 ~, V5 s
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
5 d. c7 t- y5 w制法：6 [6 M5 s! {# [- S( A7 n
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。+ c$ d3 V8 h' t# \* s, N3 x) ?
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。. X. t. ^- y: ?# |5 @2 u
要点：
- u: Z$ |9 r: }+ g" ]/ M炒时火要旺一些。3 N9 y% a2 @; M, X% G
6 {9 d; j8 b) F, E2 x+ @: T; d

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！* _% x( V5 U2 q: T- _$ n. m
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
, _( a$ K; i# P5 d5 ^1 ~结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
. S0 F6 X- b* i) t调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。