乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.
! V# z  y5 w5 [1 f# l+ h5 d某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
0 S& O& g" g9 o2 I2 l3 }6 ?昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
$ a2 f# }& e  r. D  x喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了2 d+ C2 ]8 P% U, f' g! K6 T
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
+ e- x. H2 s- e# b2 H这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看
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9 {; j6 H# G. b$ G, M0 _家庭做卤蛋,原料也很简单
  @6 {$ W  o9 S' x先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
% w, t1 ~% o/ w) e- m友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
- E) u( z/ v* q; _* B这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟) S- B; w) P9 n
这是煮好的鸡蛋
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3 H" V; m6 _: }( j  m8 G$ p卤蛋用的调味料:
7 t' u( |, Q/ E' p: K9 _葱两小段4 v% `$ h9 _+ \2 h1 Z( q
姜四片; v! H! {8 J9 c' t' U. T/ U
蒜三瓣,切片4 E/ h4 p* V! e' Y
大料两粒- D' d# ~, Q' O, _& i+ s- f  N: V* J
花椒若干(不要太多)
0 M6 w. d0 p2 D) a" V  n& h陈皮一片5 {6 P0 ^7 r$ v8 @
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK
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冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用3 |9 S( T$ O. ~& [9 W; s
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+ ]" s5 x  u& l7 h# w, n6 U李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)" I3 Z% n8 I' z2 \" U
老抽的作用:入味,上色
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调料准备完毕,就要开始操作了
6 Q6 j2 G" o5 n. A0 z# Q把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
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把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,) ]' ]% i7 M: K; Z" r  U8 [
点火开煮,开锅后煮20分钟1 k& D; d$ l6 \: D# L
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3 i7 b. q* ?+ z0 C5 W20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)2 v. s% k$ v* M- f
有些卤蛋的模样了
! F+ d. w( o8 u到这里,卤蛋的过程就过了一半了
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等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
9 H9 l! x7 A* w% I. i5 {+ [(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
+ ?+ i& a9 y, {/ P1 v- I开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
" d# }7 R$ w7 W2 a# q再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
+ C; L& O, q* ?是冰糖的功劳! J8 ^* ?% I2 V% b$ c6 b0 T
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把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可
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切开看看做好的卤蛋
( s, q: V) P  y/ w" `' |; d% C7 L这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈8 O( ~7 a" A, V* \1 P" ?" o

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0 o) ]% h7 d* B+ T. V$ B两次实践后,总结出的几个重点:9 H/ X/ D, j* n- {
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1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.) q" r& V! g7 _5 ]$ ^
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程." O% i1 }2 X! Y
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3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.
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0 G% C- }: F" C. J' _4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.+ `9 Q# P! K) g
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5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.8 a2 [" N8 p& }, @

4 V  ]: f( I0 E6 v1 w/ U: L: V! O6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.
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8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .9 R' w& J& Y& d
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9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .
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10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊& |8 `; C3 K, |
心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢( P7 x2 q- s( I! `# K/ }. E
这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！