古井醉鸡
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$ m: O1 U  `- K5 s( h古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
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# s; E9 i% j9 k! e调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；, I8 l) S& ^, j& F* d# o7 _

8 [' A: Z' h+ k$ {* `) s' @* P/ G2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
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, Y1 C  q9 l+ e8 e3 e/ q: ~* q6 |3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；3 b( ?7 W( f& u, \) Z0 u* @

+ n+ H6 T( ]3 `- O. f" l4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
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, e0 q' S3 d  Z" r5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
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6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
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7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；! |& c' I! c1 v' j2 O$ {& P
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8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；' ]  v" M& F/ B/ W2 v/ D  H

; p+ w1 f: t5 v  J0 k$ X9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；0 H" Z6 I+ m2 u3 i$ ], a+ p
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
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* S, k% D1 L6 R11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
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12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
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0 t4 t1 g6 c3 G8 A13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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7 `0 D* W/ W1 r古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
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' c9 }; A# g* k& O1 P  k9 }1 X9 g2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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0 z' B9 C5 J& ^9 J0 W* }3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？3 D4 W: @3 @( ~  R. c" m
使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。