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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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" o! _4 v/ h4 J9 \& v+ \+ Q4 c1、鼓汁排骨
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材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 + s: t0 _: u6 H+ z3 }: `* Y
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做法: . _/ H) u( [3 r8 ]
+ ~6 g' M, o y6 C! M# P" B1、将排骨切成小块，飞水； - B ^- E, C$ s
6 H- p, J: ^) D! r% H* u* V! m# R- @2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；: m: c' C, C/ W) e/ I
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。0 ~6 T* T. F9 `: `8 m
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2、黄豆焖排骨
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
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做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 9 P" u" x6 P6 P0 {3 j i: h& i
9 B( ^3 {+ f" _$ z6 w- k* Z7 D2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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/ f) h6 v' F1 B3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； # I% \; l9 P& H1 ]' g
r5 p; H# K, ?* N: q, c% H8 ~7 q4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 {/ e. h6 s; T
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3、陈皮小排骨
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2 f' A, I, y9 s- ~, k材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 ; ~2 q) D& Y Y5 R7 s
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做法： + I# K( |& \, i2 A/ B: S+ Q2 ~
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1、将陈皮泡水10分钟； ! n) ~( }& L& `
8 l/ Q6 k- ~& k% |9 H4 G2、将肋排切成小块，飞水； ; e# n. m" A# [ ?, H
6 a" b) L; @1 e, c3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
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4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
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4、南瓜排骨盅
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# R. r- {" w/ T材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 - l; S" N! V; v2 X( d6 Y, v
0 l. w4 ]5 `% L做法: 9 T: U: R$ n# F* n
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1、将排骨切成小块，飞水； : ]5 P4 g/ k6 |5 Y9 ~+ f* L! V
8 q! H* ^, s1 d; E' {2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；
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4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
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5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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# Z, _# d1 o9 u* b' L6 ^6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
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- N* e% v% v$ h- d7 [+ S, g5、蒜香骨
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材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 # O- q" {" M' [/ _8 `* @
, h! Y( Z/ I# u; P做法:
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5 ?6 M. q+ E) W5 o+ Q( v1、肋排洗干净后，飞水；
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2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟； / a* x* Z' i* @1 e
% R# g: ?/ O3 ^% A" e8 z3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀； + C7 N2 z" ^5 }) x( b, K
6 ?$ e- P* @$ s6 ~" P, W! @! ]4、将油锅烧热，放入排骨； # n0 G) t- p3 P; x
" v8 m3 i: P9 F& t" r4 B3 [6 h5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。: c8 m- I# V3 k$ W% e' C
5 c# ^9 z6 [8 p" c- p, O6、粉蒸骨
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材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 3 W0 E7 h$ e7 n; ]6 s
4 m5 [* t( g' p! B; v. N做法: $ @# l" ?1 X5 x+ h7 T: E0 h5 v
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1、将排骨切小块，飞水； * u! {& \* d. |. c" _7 F
2 b5 u9 L- {8 b% F" s v; k2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； $ D$ V+ {4 n, e
& i1 J- @8 t. [& R4 X$ n3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
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7、农家小炒骨
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5 ~0 u- s4 q- a* u4 e& b( R材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 4 Z# S% C# N* A. y
$ R( Q) l9 H6 G& j9 X& Q做法: % ]0 B) t9 M5 ?. T% k: p
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 0 w' c7 }4 f" t, B. V0 ~
: {' X% w/ n9 V Y- K- X8 B8 i2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； ! i1 n; F7 c: l2 s7 V
0 l3 j6 W6 {3 O/ R1 W3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
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5 o3 S- I( p* {5 Z! V9 V4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
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8、香烤排骨 8 ?) }( i3 m8 f" N. H4 }3 \
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材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 & C" T: Z0 S8 b5 c
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做法：
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1 {5 a& y. P% C6 d2 K, l ~1、将排骨洗净飞水； ' g0 j% O( e! T. U8 |( Y1 T+ c
5 C& _4 \1 E1 p6 W3 v+ I3 x2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； u% r8 g0 p8 [9 ]7 J6 M( q
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3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。
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$ i( W- g+ T1 a4 p7 F5 P' `! B9、糖醋菠萝骨 6 p' s, }( u( S/ a0 t9 ]6 _/ a
l e. y9 _/ C. O) a6 c2 [材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 " q8 r$ M) I- F( @$ ]& T
3 U7 ^4 t. N/ S1 s, T+ _0 L% v做法:
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! Z0 f3 P" b3 ] c1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 3 R. R3 ~0 x* a! r: ?' p: W
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2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； ; ^) k3 m! b' Y! \" y5 A- w) s& _
u' j' C6 U% g5 b% ~8 f9 P3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；
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0 n: a% f9 @9 E! c6 y, L. P4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；
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5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。$ Z. {/ m7 R: q* C3 q$ x
7 A9 x5 W3 c6 h5 e. H10、香辣椒丝排骨
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7 V7 U8 |* k1 B. R材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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做法: . Y# u$ M1 [. r2 o' p0 O `: t
9 p: l3 F0 A3 P1、将排骨切成小块，飞水；
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2、青、红辣椒分别切丝；
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( @* I* X( G* S- M3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
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4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。5 [ m+ q1 R( O) D: K& x
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11、萝卜焖排骨
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# ]+ u) r9 d1 W$ q. Y材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 7 L7 Z8 K& R7 ^' u# Q
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做法: $ [" Z( t7 ~1 d3 k' {9 p7 H
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1、将排骨切成小块，飞水；
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/ G4 j' U& _# d: S2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
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/ j6 O$ P$ G" i6 B; \3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；
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4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。. I7 Q1 V+ z" Q8 w$ E4 Z, c' c% {1 O$ R E
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12、萝卜排骨盅
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 % J4 x4 Q6 P c) x; c1 C- ^
% o. e x6 P9 `+ w. R
做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 6 F4 @3 o8 h+ F) k$ z9 e/ c
; M, L1 H* a6 h) G$ F* H n7 P" ~2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；
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5 K E1 |" m9 |( X+ t( M/ F* f3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； 0 \) e$ U# C9 w" U: Z
& u. p5 R% F" `1 l4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。9 ?: g" W2 B) I! _3 @7 d
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13、清蒸香芋排骨 ; ?! ?& e+ B/ T" M4 |
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材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
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3 q& f6 l: r0 F' v4 n做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； 0 }5 t6 e. \- A* C4 s( N, M8 U
9 Y" H. h* |# f3 h3 e- C) C3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； 6 L5 t3 T7 ` D' c8 T5 Z8 n5 j
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4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.9 u$ }3 }6 X' Y1 ^9 j
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14、鲜草菇炒排骨 - f5 }2 c6 g! `- R! e5 ~7 C
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法: ( Z2 z; R( P% m
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1、将排骨切成小块，飞水； z7 a R6 L4 y! U, ^/ ?+ C
# \7 j0 A9 g, Y. F* }9 ]2、草菇切开两半； ( D3 W* C/ t6 s e9 R# t2 L" U; E
# x0 |: y* k2 [" |0 I3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。% @0 T5 N9 z: a/ o+ Q8 t
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15、纸包骨
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% u, H, \) p8 L材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 & m: a& v- T& _8 m/ N
% o' | W" W4 l5 U/ {& G1 v
做法： $ m# Q) i5 I5 A6 s& v
, M0 N$ O6 x3 @$ J$ t* ?1、将排骨切成小块，飞水； ' b- e4 q/ ~" m3 b
; I0 _' U4 I& R: @1 y# w3 P2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
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3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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+ Z* s* J8 D1 @5 p7 e4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。
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16、酸笋排骨煲
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/ I) s' k! N. d f; K材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 # P. w# Y' O9 T; c. {+ U) U
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做法:
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1、将排骨切成3cm的小段，飞水；
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2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；
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3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； Y: K) {, f9 ?: ?
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4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
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8 V' R) @/ C! w5 u% O0 u5 \17、红酒烩排骨
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材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 - v: ]% k9 h3 Y
8 H1 e9 L$ E& E4 z) B做法: . L3 E: s9 {. t* m' }. @
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1、将排骨飞水；
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. x1 |7 j3 U4 F2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； - ]8 H1 _! v4 Z5 |2 n. }7 h" F5 c
) b( c$ q; W# m& Q4 J1 }
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
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' P1 r9 v. b6 _ Z4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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" ~- L o' o" S+ P18、清香柠檬骨 7 I1 E* P+ @% G/ s
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材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 ( L( z1 c9 Y! p! r6 R; M: N0 b
" _! {, G9 ?2 B# ^; i$ e做法: + z1 \9 l0 { I$ [" {: _
7 e+ H8 T# k- [8 }* {+ M7 u1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟； / T- ^8 w* M& l# E- T
* B3 I. ^, L) q' ~1 x2 i
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； + c, V/ |3 O1 W! S, t6 I
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3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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