·配　　料: 海参（水浸）50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克。" i0 a2 z2 ]3 [
虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克。
' N+ v/ n* T# {3 [+ W9 z9 y香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克。# P* y4 c' i# m
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·特　　色: 此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。
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·操　　作: 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；/ p, W. ?: G  {; R0 X
2.海参洗净，用坡刀法片成片；
! X3 R0 e6 \# m$ y# p' r- v, q  d3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；; |3 `: \. t; m7 F5 j  }
4.蹄筋洗净，切一字片；
7 l9 e9 r4 _" A0 `; V0 X5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
8 m5 a' }1 O1 y3 S9 F2 q' [6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；
5 r0 @( o& D% f9 O# r7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
! g% M8 O& o. |1 u& y6 B& K. ~/ q8.葱姜洗净，均切成细丝；  |9 `2 G* J5 p4 g( n
9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；' v, M& ?3 B2 n/ m/ l) q. X
10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；  q0 C* D, e5 I
11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；
* f2 ^' B" _+ z- T, E12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
# L3 ^  F1 g5 m- @. ^  y0 j* t( C贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。
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9 t. C# D) n# Z0 D$ \[ 本帖最后由 10251050 于 2008-10-2 14:27 编辑 ]

都是鲜味的材料肯定好吃,至于怎么做对我来说一窍不通

我们这儿吃海鲜是把皮皮虾。螃蟹。放在大锅里加盐和花椒蒸，愿意的话拍点姜末放在醋蘸着吃！