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小 发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
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8 I& I. u. D& }' T- a0 A6 R烹制方法（四人份） ) B+ B7 x. |& _' d: u6 t
8 f! ^0 ?5 k8 U! @+ L4 J 材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)& k; M! H% r4 B' ?. L# g, N
腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
1 g; p. j! Z/ L6 J a* `. k4 p 调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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- k9 d# P" g/ L2 H# s, a1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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" I' f$ i$ ^& a X+ [ @2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。
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3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。/ l! P" I/ F7 ]9 Z( u
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4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。 7 h6 H; t! z; o X
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5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
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+ L5 u3 R% m- |6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。 9 Z) k* \3 H$ V; Z. q
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厨神贴士2 H7 `% a0 e% C, U- w4 [
/ _% X; s9 T; w; s" p* V+ J 1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。
+ m1 K* t+ {; E 2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。6 l+ k/ c5 |6 }2 e" E
3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
6 b( }( e3 H& n+ J0 a6 l9 C& | 4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
/ s+ `* V8 w: R( n 5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。1 ^: v# v( ?8 D; i0 [& b/ V$ y
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