脆皮燒腩肉

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+ K/ Y0 Z- b: N脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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# w) ]2 I! r8 ~# ]1 f0 I; F1 i在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.   E5 a" B6 h! z; H6 J
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1 e( a) ?. ?  S( G" s+ ~; X$ F用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
3 T! K3 _8 R  }7 Q# T+ k在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 - @0 i8 _0 l- @$ F
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, Q- A, ]" t6 I/ N& ^; d1 M肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
8 A1 y* m2 T" J& B: E6 d入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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( g( }3 U. o7 l: g( [待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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: x4 ~" W6 v0 Z8 c8 v& W待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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