美味茄子的十五种做法（图）# g, n* i# d0 ]1 T% X& _

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一、炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 ' b: J$ y( i6 }2 T/ ^& z
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
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5 h+ Z$ v4 n9 M! C& i1 B　　克，香菜3克。
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　　制作： , g4 L  }7 y) }: Q- h
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 ; Q4 G4 v0 G8 }0 p: `1 W  K2 z
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　　粉挂糊抓匀。 - F" v; Y  h2 f  a8 i  E2 G% a/ I/ m! M
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　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油   K6 m0 u, A2 r/ b8 m/ L$ X' W2 a
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　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ) K& r& U  y) ?+ X" O8 \' g# p/ \

$ ?& C" Y3 q6 }9 K* Z' ~　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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% D( k! A* u8 x. r  ~　　二、菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。 ) \1 c8 H$ F( \' R5 j, C* [  D
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　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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! N0 M2 E" X9 N* Q　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。   `3 Z/ Z) r8 `4 M3 s
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　　制作：
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 4 f7 w; n2 r* x% o, y
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 # C* `. }8 {) S! B9 `

5 ~0 Z; O4 v& d! x: ?6 H　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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2 k6 w% P. K1 j. E* Q( {　　三、鱼香茄花
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1 _0 B! M( F" p1 _+ T& h　　主料：嫩茄子400克。
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+ ]  X8 B# z! Y0 Z. q　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ' F" p2 C4 q  C. \+ ~1 u7 g

1 F4 M& x4 P+ P　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 + i  U7 c% N8 B& L: L- v( k

3 i( u& ?7 i* V3 J3 j4 k9 A) P　　克，葱姜蒜各3克。 ( b6 r- U7 ^+ ^5 n. ?- ]

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5 v* {7 ~+ b1 E- L" m! f3 z四、糖醋茄条
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- J: F  q0 v, N/ w* s　　主料：嫩茄子300克。 6 X$ G! X7 y) ]: A2 Y& ]. r
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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: r+ Q8 F, F- w; W. Z" X* W' \　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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: p' T( y* E# {" b　　，香油5克。
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+ ]& [% m; L& ?　　制作： : n) a0 R1 o8 C0 L8 Q+ D' @( }- Z

8 p" X% D: ^% a0 E) a8 I2 r% {　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， / B# D2 d( b* ^& T4 j) P) K
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　　沾面粉。
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8 S) o+ R0 ~% X1 ?+ J　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ) l6 Z* `" m0 d$ N+ \
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　　菜切段。 5 e2 N1 \$ h/ i7 R1 l

/ C( R, n9 \0 `6 ]7 R　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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　　，倒出沥油后装盘。 ( D* W% V* w. a
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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; J6 V; l$ S/ a2 K  j) I　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 5 g4 z: _$ `/ k8 ?2 }1 u: ?# o) |
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆
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　　五、酿茄墩
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) j/ I5 {5 q% Q3 S9 X" [( f　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 4 j8 q+ J* k6 q! R

3 h9 B, B. X/ K　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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- t5 Y' l- n- m5 n" x# t) `; {! b　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 9 E4 E- {) Q4 q) H: ?" i. j

( D; e/ U* ?  e) M; H! j　　制作：
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2 t, @  _/ M9 M/ Z# h) r. _　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 . h* d; j+ W( Q$ p  w

* n+ B5 P+ h" v4 l# ^　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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0 q; h( B# @0 U7 g　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。. U5 L6 w  V& n

5 Y* E3 `  e' z- N　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 % w& a4 r* o7 l# X% j3 B
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　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 " I- z* N+ v" c% i

( {  e% `3 Y7 B1 U9 V' z* W2 d4 \　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 5 E$ l6 j( r5 y; [
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 $ b  \4 j) C) G+ U9 f; h$ U" B0 s
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　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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) d5 U4 T) }/ U2 t0 d5 M　　关键：炸茄花时要热油。( Q) t! M4 l* {4 w' a/ J" _
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' Y7 n7 U. `  C0 i2 N8 ^六、酱焖茄子 7 @9 J  y, X. Z
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　　主料：长嫩茄子500克。
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　　配料：淀粉8克，色拉油750克
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+ n7 b7 ]: d) g8 D　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 5 }& s! H/ L: x/ F2 I! G" j- \7 \. H
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　　制作： $ F! _; C# M$ O; [9 a

, d5 X4 ]- Y0 g3 a7 n　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 1 a3 j  Q8 X+ J0 x
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。   {( A; I8 e2 F: @

: L8 r# B3 Z) v5 e8 f8 y! _　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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  X3 l/ m! D6 o  S) R6 Z1 E　　七、麻辣茄饺
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" A* Y' s' d& d　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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9 w% w/ ]) |. N- B3 k# g& |) h; Y　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 5 [" K% L/ _% J! j$ |6 D) ]
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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　　制作：
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% P. U( D- V9 Y$ I$ {" _: l　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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& ^2 z8 d; Q4 b! A  ^5 p+ p5 r* j  I　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 6 f& v# M- [& x) n, ^

: `( e. E0 B$ n$ L% _4 E　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 7 b/ Y/ _' [" \$ V
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ( X+ A) k3 |7 `0 h' D& }

* ~) `( M+ Z: A: M: r  N$ v  F: F　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。1 Q& E$ x* `& C

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　　八、锅塌茄盒
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4 f. `6 r( Z, o( M: \, H　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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# c& C, M/ p" {; S　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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+ B: Z4 O' C/ U- a. B: v　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 , B7 h% R$ g8 A4 d6 ~+ D3 O, A, j5 J

2 I7 d4 l6 q# M% _$ {" ]6 o- w3 a　　制作：
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( s, B$ ]) q. Y; ^! H( A4 R. i　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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# ]4 w' |' @% ]8 D8 Z2 t% C　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ! b5 y7 S( v$ [7 x
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片烧茄子 & z, A0 \! C9 j! a' L

# m# T5 o6 h" |- N　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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' E6 I& U5 n: Y6 w4 {9 s　　制作： / s( S, ~- q! {: N; }
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。; B( z  }+ ^8 |; A

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" d8 }2 _  b7 V: k$ F  b0 [　　十、蒸瓤茄子 ! G) B8 }1 U2 [  m' D) V+ I

; z. R# C; y" R8 J. q. d　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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4 O* Y9 J0 n4 Z" h" h) I9 o3 B　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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# H, }: X  @; X7 D　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 8 F% W$ j  ^$ C$ B& G

8 R) `' L& H$ y% \! R2 H5 d: g　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 3 i! g8 `/ `2 ]! p0 B

9 D- H5 h2 R: e7 x　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 $ a" a, x$ Z5 R

" S9 j$ u) z3 R7 U# h. |6 c+ S5 G　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 ; y6 y! h' L7 g3 C

) P7 x  [  i; T: x' v  Y1 |　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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: ~# r8 f% o$ Z十一、芝麻茄条
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　　主料：茄子400克。 * n6 y$ x& z2 p. }

8 r1 A# s$ d2 z9 H: Q　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ' w9 t1 B3 U6 L5 O) M0 z. {
; d& h) r6 `1 O! R" l8 f* d! i
　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ; N! `* s4 g. R" Y& `

0 o, e8 K. ?- M3 @- h5 E. S　　制作： " k0 _; T9 P- T9 x7 l$ W

2 ~/ Z, n7 g/ d2 z# a　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 / e4 z4 r! i: Y& z9 f

1 i* ?' \8 x6 ~$ O! X" h　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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; r% s1 E/ e. Q& s0 |5 w　　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒 8 y5 v. s, d# {% }" ^
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 7 W, w# U$ u' e3 ?% a' h  [5 [
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　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 * \: ?4 M9 l9 t7 h
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　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 8 {2 o$ I( z  P0 W1 j  A

: i2 a- S* i/ O$ P　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 5 O1 ?% R& @0 ?4 d* {" B
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 5 o4 a; R% v8 h4 ]$ b9 u
& ]  |# D5 J/ I7 i) `; _% P4 u0 Z
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 2 H; ]1 t8 S5 R) S
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　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。6 M8 v# W$ r- G; Q9 d2 c

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十三、炒五色茄丝
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: J6 _0 x5 ]+ W0 W- L( u　　主料：茄子350克。 ( u% y; z) L1 [) }/ h5 [) [+ {

2 F, y1 M, `2 w; e2 o9 u/ i　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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. B, F# b7 N7 c, ]　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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# p5 a1 e, ]5 c+ }9 A; U) C6 ?　　制作： 1 Q, y' |5 \' f1 L2 S  p
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　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 $ g3 }% R5 j0 K- K$ K

. o- r' U9 e, x" I* R8 G  m) c　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 * \' {# o7 P2 Q, h
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。: D( @* @5 [6 ~' {8 z/ Q& @7 W; l

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1 T1 f) U+ }. h　　十四、番茄茄饼
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 ' r7 I' O% k4 n0 k5 P
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　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 4 |: K7 m( U5 N6 w4 E) A

& ~- S, `5 e7 Z6 |8 a  ?　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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4 Y4 Z  Q, V, \7 Q- I6 n9 m　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ) [( O' w% l+ h$ [  P
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。3 g5 v5 J) K3 C5 b9 w: u& U
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　　十五、烧熘茄盒
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& R2 C3 I* o6 @0 t3 S　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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$ C$ V' i! V- t" u: q( l9 }　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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. Z% M; S9 h" _6 e$ X9 l4 P& v　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 8 L5 Z( m* t4 b$ {. v  w

, F+ u5 a$ K- L. e$ y, }. z　　制作：
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: i5 L  Y# l! D/ a6 b0 k$ ^) s6 G　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 $ P) y2 D5 T8 ^: F. O- F

7 @# t8 U8 {) g8 C9 G. ]+ y. c　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 % ^+ D# d1 J6 |9 Z0 Y- O# n, v

0 n7 Z3 Y( g& X. Q' _. c9 N8 Z　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 - A: s; X! i! r4 e" n

& N6 W! X2 E( G$ A5 X　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
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　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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6 K2 ]' F3 `; F1 F3 k/ ]- J　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈