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　　烹制方法（两人份）　/ W% X# T( v2 U. M4 A/ i- _
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　　材料：牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片), ]6 M# x' ~1 g; r' d. V6 \& i

' {2 K( c& N* c. T) N, k& E" e$ p( N/ U　　腌料：白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)' M. V; H* T' z

% l2 L! \1 I, o9 N) u5 s* S　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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　　1、牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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, T5 V+ P/ m& A& K9 e　2 洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。
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1 N4 f& H* L, P8 U0 [   3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。
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　　4 续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。 ; A5 z" @8 L" \% E% ], _' H
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9 d. g6 Y  ?  A　　5 倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。 2 m5 ~2 M9 P/ }* _( r4 `7 ]7 {: z

+ [9 T1 f3 S: P. ?- X' g9 G! \" B　　厨神贴士
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　　1、牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。- l  V, r9 C0 P% T

1 g/ I, n: j% M: `' W/ P. q　　2、牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。
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　　3、牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起；炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。6 s4 Q9 ^' F% J( G2 D) E! V

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牛肉经常都是我的桌上美食，让我想的味道啊，今晚就吃这个