从新疆回来，带了几张大馕和一条羊前腿，回来第二天请了一堆朋友来，煮了一锅清炖羊肉，炒了一盘大盘鸡，就着大馕，喝着冰啤，大大小小八九个人儿，个个吃喝得嘴油肚圆：）昨天碰到那天来家吃喝的一位朋友，还对那大碗的清炖羊肉和大块的烤馕怀念不已。
6 i& k+ h3 _0 ^1 T7 ~6 r' @- E% }% G4 y# [/ i6 Z+ `' V
    清炖羊肉早已下肚，还有残馕一两张，一直放在冰箱里就再提不起兴致吃了。不过咱是过日子仔细的人，咋能这样浪费东西呢？所以……
# c1 P7 |5 ^# a# _  b! p9 Y- X9 y, }* t6 P2 C( L
    说了半天馕，先看看馕是个啥样的吧（为了形象比划出大馕的个头，特意放了把调羹做参照）：
" l) X$ v1 `7 Y/ }) L" |7 ?7 U. H  I0 X9 N2 p( K* v& d+ w

  E" `5 K+ g. D( c/ v

* x  t/ e' o6 u/ r" t" c

7 }. q$ \" c7 H' s    这样一张大馕，只要贰元伍角钱，便宜吧？可在俺现在生活的这座城市里，差不多个头但很薄的一张馕，要卖到壹拾捌元一张，还是年初时的价格，现在不知涨了没。新疆物价的低廉由此可见一斑了。 0 V* X6 |5 I1 Z5 M
  ~: z; s+ `. h+ R% A
    这个大馕今儿加了些羊肉，做了份烤肉炒馕，也算是一道新疆的特色食品了。
, Z4 C7 p+ b7 g+ R
5 o8 G+ o- h. F' m    羊肉三百克切薄片，馕掰成入口大小的块备用 5 D6 O( q8 w4 }" A0 y/ O

, P2 A. I/ s+ D( G/ [) `

9 k5 r0 \% z; Q" C3 h4 z6 g( o& e

, J, r4 T6 R% C( y" ^# P" W" x
+ L- G" {. E" c8 e

5 w# I- G6 Q  L" S% D, |* M' U    炒锅放油大火烧热，放肉片炒散，加孜然粉炒匀 / S1 V' ?" ?5 `9 s
! ]3 Q8 {: Z) P& q6 j

. ~) X# x! k; o  B  {) j3 e2 V# l
' D, ?4 j6 y: i& D
* j/ g4 {9 B9 @7 b* z, W
5 B& l, i# e% d% _: e
" ^! I( Z- {# t; v6 r. w
    待肉片炒出油后加辣椒粉和适量的盐炒匀（以上步骤炒的肉又叫炒烤肉，想吃烤肉又懒得穿串烤制时就用这种方法做，出来的味道跟烤的差不多，不同的是炒烤肉时不用放这么多油），然后把肉片划拉到锅边儿，控出油
6 b7 [) n# q+ f5 q6 c  @* Y; C) T/ k% }( p
/ J$ R2 Y0 v$ p  a: ]# ]3 G' i  }

; Y3 T' U# D8 ?6 Y' B: Y

2 u; j4 T! t! [% a
! H8 G6 \0 `* I, g1 g) S

# v7 O: D- N2 u9 O% |$ f* ?  W& |, v9 D' j
    把掰好的馕块倒进翻炒，等馕块把油吸净后转中小火慢炒，直到馕块酥脆

, x4 |  q: ^% _9 u
& L0 o+ s8 P0 Q: _! \( B, x8 s

" I$ I" [+ f. A1 x

, q1 H/ M; v# a2 }% g& j

+ N: K  c" k; ^
# W6 B4 M6 V' a, w' N+ t- a
. v8 m2 `8 U8 a2 R* `
% r& a8 i8 O+ X  B
    炒好的烤肉炒馕，肉香馕酥，入口“嘎吧”有声，越嚼越香

. q/ T3 t. Z' ]5 O" U$ l  t$ {# ^

- k6 W5 E6 P0 N$ ^) C1 C

6 O  @% z+ x- R+ z
8 V6 M! ]. T6 K0 q7 ?  K

2 [  S% Y- `: ?# _4 S
: T0 h! f6 I! Z# h0 M7 k( I7 h+ f: E- u' H: {
7 c' Z$ T1 p/ ]6 ?

% `7 m6 c8 o# {    配一小碟新疆特色凉菜“皮辣红”和一小碗自制酸奶，要说不地道那就太不地道了：））

5 r7 h2 s( H: q8 ?/ Z
# Y2 O" \9 f8 `: `, K' L  L

( i) S( L# w1 w  [  S, }$ B% _7 D

7 i- ^7 s/ W4 W- n) |6 H2 I* E7 z9 L( @' B( v

& {$ M5 i2 Z1 L: ?

1 v4 D2 B% A( B, M2 `8 @8 e9 |1 t1 g# k: i: d1 a

" e& U  D3 A; e3 i; d, u吃吧吃吧，还等啥呀？ : ~* o6 n: W* W8 O& @6 X4 ?5 y
0 t0 W$ k0 b9 U* j4 H! ]2 g
附特色凉菜“皮辣红”的做法： 3 X: z8 r" R" l( ^  ^6 ?" ?
看菜听名，基本上原料就一目了然了，皮——皮芽子（新疆人管洋葱叫皮芽子），辣——辣椒，红——西红柿，三种原料各取一字就成了菜名——皮辣红。有朋友问了，干嘛前两种原料都取第一个字，而西红柿要取“红”字而不取“西”字呢？为啥？念念就知道了嘛，不好听啊：））所有原料切丝，加点醋，加点盐，加点香油一起拌匀就可以了，简单又爽口的一道小菜，用来下酒也不错：）

# }% p$ m7 u- F5 Q
# p, e) \( x, O6 R/ F# q9 S[ 本帖最后由 demottt 于 2008-9-26 17:38 编辑 ]

十八元的馕？别说的是飞饼吧，而且新疆的物价也不低的。

这个到挺新鲜，我没有吃过都，那里买囊啊.

那个面食用来炒是很脆的吧，加上可以有汁，那个味道很好