主料：大黄鱼800克
' D+ V1 \6 I9 u. g" d辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克- z6 L, v/ Z4 w) F
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
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% e# T. ~$ K  n) Q0 S' o' @做法：
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1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。& X$ r7 k* F) Y1 d; g
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。8 ]8 J+ M0 `  L
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制作要诀：
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  r9 c! p# z2 `3 h4 C# E本品有油炸过程，需备植物油约300克。5 X! K( L0 U) |" P5 f6 e  [! ?* n

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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！