主料：猪里脊肉300克% u# n5 k0 N" O! ^2 y$ V6 ?
辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克9 Z# Z0 V0 q7 i: _9 p9 `5 N9 ~# E
调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克
9 ?! I6 z1 O# p. e' c0 T; ~8 w: r, {' D, G, G$ U% o/ C
特色：/ o% V1 L" S4 z5 B9 z
$ w, S( o/ [) v) N
成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
8 W$ V7 @1 L; b9 D! s+ J, f) N# W# c/ L
做法：
6 t. W( L; D1 F$ {, G1 B, j
- Z) h) G0 o0 X1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
& B/ B7 w5 o" G* q. Q2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；0 S2 ?+ N6 `4 Q
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；# G1 Y5 e$ a* w1 q5 O
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。/ g% b/ F3 U" B& y$ F
. g2 p) L4 Q  O: Z  j; A
制作要诀：, c' E* K6 |! X2 i" B# M
6 ^& I# V& Z1 L' @# B8 J4 T, u- }+ n3 ^& X
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
' o% Q2 _" }- ~2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。4 j* E4 J5 u" |' u8 ?6 e  @
4 X* d& e4 J. l2 l' b

呵呵，看颜色就很有食欲了，也不是很难做，我要去尝试做下。

成品菜的图片贴一下啊，先让我们看看到底这菜的色怎么样啊。

特别喜欢做菜，这道菜看起来简单易做而且颜色诱人一定很下饭！做来试试看看效果如何。支持