[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩
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# _0 s' P" ]  e材 料 $ s" @# p1 o% q0 ^3 }
1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000* }- ], r9 C- b% O: m
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$380  n, `2 ?) ]  i1 \6 e6 @6 |% d) U
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150- p, o* _3 P" S" J) ]
4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600. @% M5 T5 s8 N, f' f
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63( _8 P* N; W6 U  E! e$ B
6. 冰 糖 \tHK$9
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: C/ m" F( @  m5 ~製 法 （ 6-8 人 用 ） & g/ |  x  y: s# U
1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。 # ~, G5 |& y+ j; R7 l
2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
7 f/ k% {5 l- ], R+ S3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。 * y# l3 V; U0 n, D* w
4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。 2 }9 t+ }3 v0 m7 j0 J1 D: i% U0 ]* S
5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 / h) o2 k, C% x# t! ]2 M% Q
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。 $ e1 Z' e6 \& u# Y8 O% b
7. 響 螺 切 塊 件 。
: `% }6 k9 T  r1 R3 {/ \* Q; l8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。 ! ^) @& A3 O% X+ R) l9 a
9. 把 湯 渣 隔 掉 。
3 ?) }/ a+ V7 ]/ f10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。 3 e. z4 O& n$ K% G* S( [6 b8 J# q
11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。
% D# j( P4 ]% L% ^; |' c5 d. A; Z7 d12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。 , L; l+ t! T1 g$ i2 y
13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。 # \# N$ u  H- }$ L
14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。