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1楼
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小 发表于 2008-9-25 22:10 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
铁观音茶香鸡
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用量不小
; s2 f" R, y2 `5 k+ A' u" e! l( N; d* ^# x1 B6 [
) o+ ]& J0 G! r6 |1 c9 S3 ^3 V; a( U, [4 L
浓缩了数杯兰花香气铁观音浓浓的茶汁 0 m5 V3 l( t5 g( I
# E2 I3 R6 v: A6 t
9 U% V9 G- i; z( i) {
$ \+ A) t+ g3 y/ C1 U5 k
泡剩下的茶叶滤干收齐 8 P, m7 Y, F+ [$ R g
; R6 q3 D/ P& K7 I
, _5 `, C8 z2 A( v
8 O* V) W9 [& M" k) g茶汁混合半斤盐,大火烧煮
4 r Y* a1 N7 O& \& a
: {; D7 ]2 p3 ] " h1 s9 S% c3 G3 v1 o
' Y) o/ h! ]; u- V( d- H- Q+ ~: r
快烧干时改小火慢慢烘 ; q2 C$ O% T- u' c- L; {! N
+ u+ n, P9 a8 z- w 1 M D% r" ` X( P2 Y
: l0 u. l. G9 F' G清香茶盐,用手碾碎,粉碎机粉碎一下也行 ( [6 u# e, |/ d' l; {, O/ i
3 ^; d7 Q2 r/ a2 O% F9 p6 ^3 G 9 q F* M' ?2 Z
$ `! h7 k0 M1 f5 p准备配菜,蒜苗水煮断生
0 U- b5 K# s! M: E }. @3 @7 J3 N$ R; ]% x Z5 u
. e j c* @9 @' u7 ~; Y( X
; ^$ B% R6 {' u7 M冰水猛激一下
; `, V, {+ r2 L( W ^* s4 F6 T2 K: U) K- O9 _5 J7 s! {6 z
+ @% |; A: ^, J
( k. ~" S& _: d
芹菜去叶切段
4 ~% T( O) A- g' `
: k. k3 T7 n& H+ }+ X% f
8 w4 ~/ j7 g K. _% O# r. V4 L& w0 u$ H; q( [
杀只鸡,理干净, # ?0 U/ A+ `. E8 I$ }, L
剁成大块
y& o0 m' p3 q( L Z$ `0 k. W" `
, D. A# N o) ]% N; U9 Y6 v& b4 d
3 B) l2 n5 \5 @6 Y3 B* a
用葱姜酒,加上茶盐,鸡精,腌制鸡肉,
5 }! [3 y4 @- F9 T+ p( w要用手反反复复的给鸡肉按摩, + r$ b3 T/ _1 s+ ?6 d) J
让茶香味道腌制进鸡肉里面去, ) q% _7 }7 y2 n& U/ Y4 Q
大约20分钟
) H9 K2 t! L3 O4 ?' R. d6 F# t! L$ q* g* N2 \+ C
! f; L/ d+ a Z5 |6 U8 p2 r# Z
2 `% v6 j, b% B7 Z( K开油锅,直接炸鸡,不用拍粉,
7 N8 Q/ t3 L' `要炸到外面焦黄里面鲜嫩
4 g. o* V+ m" H. ]7 I5 A& A
H' I$ m5 r/ l5 @, C6 K; Q
. d6 L6 l7 {/ g" S# e1 N7 o c! G8 l$ J* d2 t6 Q& y" f D2 i0 y* e( E
捞出控油 " b4 i# Z/ P) t. u+ e
- A" {, G* m6 Y9 A8 ~& t
: Y: A0 m; J. v8 c: p( a. X |# J' r, j$ K% Y
接着拿油把茶叶炸熟
* y7 t9 Q" H/ M1 E
' r9 F# r2 j( P. o7 d B
( Q3 T* U1 z* |0 M$ z- r7 }* u7 o+ S$ j6 ]: f5 T t% z& s
沥干油
! ?) @% C% P( G
+ V/ @! Y+ }( t/ K: O ' h1 D' `* t( u) R" w
- u6 i$ u7 ^5 ^
热锅底油,爆炒蒜苗和芹菜 : d/ G7 t& b! E1 |; X& S
$ g" p7 _: _) ]: D
! [( [$ y6 ^. E' f* {
2 _7 [1 I8 G+ \5 t. P: h
倒进鸡块翻炒,加点茶盐,糖和鸡精 7 C3 b4 c2 A& K& U! b
) i! A3 I8 \% e! c
0 @) @! x5 l3 P; s" i- |! C4 I
" G; k& \$ M3 f$ ~% K+ ^* B
最后加入铁观音茶叶,迅速翻锅 / U& T1 }1 x" k! w. ]
# k/ w9 U5 I% s/ i8 d, p9 E, O" }+ C, d
& A* \; F- L+ u4 s7 d4 e0 [
4 H0 v# P. }8 C4 d' N8 {0 a& [炒匀装盘 7 m. R6 R8 m7 A
" J0 L% a" ]$ o
6 f( [: _7 @& E% y8 m5 c e3 e, E( k
4 F' T F" y. [- K4 C0 t: j7 |
3 T" s: x% ]6 y' p4 D2 w
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