川味土豆烧排骨[10P]. @6 n( L! {0 i2 N+ w3 n, M% v" |2 `
对于以土豆为原料的菜来说、土豆烧肉是最没有悬念的一种做法。  e" l' L1 ?; P, y' {- J
有了肉的香浓、再加上复杂的香料、佐料、小火慢炖的时间和耐心、想不好吃都难。而且、吸收了肉味、香料味的绵软土豆、往往是整道菜的精华——土豆、最佳配角奖得主！
( o# T- ^/ g1 e( L5 O6 p; t1 q虽然是没有悬念的搭配、却是皆大欢喜的结果。
' f6 J9 ]/ @& _4 u  v0 @, v没有炒土豆丝的繁杂刀工和精确火候、至少不用步步为营地经营自己；少了土豆泥的工序复杂、至少不用面目模糊地面对众人；更不必像番茄土豆汤那样、虽然是场香艳的邂逅、但结果却喜忧参半。
4 X/ H. i+ I- d! \% r所以、还是平淡无奇地和牛肉、猪肉搭配在一起慢慢炖的好、土豆虽然只是个配角、但却让所有人都感到满足和踏实。
/ ?1 u& t0 w6 i) `( ~5 U8 D土豆自己也觉得这是自己最好的归宿、虽然缺少了些扑朔迷离和跌宕起伏、也少了独领风骚的机会、但是也少了更多的风险和伤感、更少了失败的机率、它可不想因为一场艳光四射的亮相而让自己输得血本无归。
7 K% J! [1 t" L  l2 |土豆现实而长远地安排着自己的生活、毕竟在现在这个复杂的社会、肯拿自己的人生去赌一把的人越来越少了、无论做人还是做土豆、都要低调实在一些的好。) n. ^8 n/ j* j0 _" f0 M+ q
于是、很多土豆都毫不犹豫地选择了这样的一条人生的康庄大道、平淡充实地生活着、只是偶尔、土豆会突发奇想：“如果、我没有这样。。。。。。而是选择了。。。。。。那么、生活会是什么样呢？”3 N& ?8 h+ j) ?0 b1 m0 P
土豆不知道、它虽然做了一个最没有悬念的选择、但是却留给自己一个巨大的悬念——并且、永远没有答案。1 N' a( U8 Q; G  J1 A

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材料：
+ A" o' R0 j2 B6 U/ G猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油6 N# ^! L8 D& U- c# K7 a2 |3 z

8 @! Q4 B2 S" T5 j! R: @) U9 \做法：
6 J9 y) T/ v: `1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色、洗去血沫待用、郫县豆瓣酱剁碎待用；
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; R& X/ `0 x, c: \2、土豆去皮切成小块、用清水浸泡片刻、除去变面淀粉、锅中放入1大匙（15ml）油烧热、将土豆放入煎至金黄、盛出待用；3 ^4 `& \( I) e- h2 ]' {

: H+ g6 h" l5 C, N7 ?7 V5 z3、炒锅烧热、放入2大匙（30ml）油、放入焯过水的排骨炒至金黄；
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6 E1 h  Z# e  h4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀、炒出香味；, T0 @3 q  |1 M- p0 V

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: J% }3 v' O9 v3 r5、加入酱油、料酒炒匀；
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& H, P7 E1 ?1 F6、加入适量开水（没过排骨）、烧开、加入大料和花椒；
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( i/ r+ N- ?% ?; m7 p# Z" d7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
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9 r0 v' f; _! M4 ~" X7 [) ~8 U0 \: Z8、加入煎黄的土豆块、烧5分钟至汤汁收干、用盐、糖调味即可。
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你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物、是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国、土豆被称作“地下苹果”、甚至、土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！7 o: f; j! H: X- W  t+ y0 e8 W
中医认为土豆：味甘、性平、微凉、入脾、胃、大肠经。
: {" e" }0 @2 `1 T具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用、使营养很丰富的蔬菜、而且易被人体吸收。
0 \9 F3 v6 A8 n1 ?" M( U1、土豆在食用时最好将皮去掉、特别是凹陷部位和芽、以防中毒、新鲜的小土豆可以连皮食用。( B2 W& d  u& I4 w  H" T) G6 {
2、土豆切开以后、要用清水冲洗净表面的淀粉、这样可以避免糊锅。

这道四川名菜是很好吃啊，有时自家也会做这道菜，确实美味。

和肉一起烧的土豆尤其好吃，粉粉的，想起来就回味无穷啊

楼主这不叫炒菜了，而是叫煮菜。其实土豆不用一开始就先炒的，把排骨一烧，直接添加土豆闷，把水闷干土豆也入味了

看你的图都想吃了，我觉得学的做一下看这么样。

荤素搭配绝对的美食哦！排骨酥软鲜咸土豆软糯可口，而且制作过程简单易学，谢谢大大的分享！

今天买了排骨和土豆，照着上面的方法来做一次，看看做出来味道怎样。

老婆很喜欢吃排骨,现在可以自己学做了,老婆到时会很感动的

照着上面的方法来做一次，看看做出来味道怎样。

排骨酥软鲜咸土豆软糯可口，而且制作过程简单易学