鸡酱木瓜焗银雪鱼

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用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。 + z5 K  O! M& `3 H5 X
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　　制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。 : U* k  A% a% d0 m: c8 _" |& W/ q/ Z

) J( X# ^* _) D5 @: s% _% q$ U　　特点：开胃，清香可口。 * Z* ]  n% |2 X6 e7 n4 F8 w( M5 U
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　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。