“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
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; h! c8 A0 K5 w, X9 u【菜品口感】. X) V7 h0 V' d- \' j& w  k
口味：酸甜味
0 X8 `& R0 m* u, K5 ^) d特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。7 w1 n8 K5 D% N* L6 }) b0 C) c
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3 y5 K2 N7 x( L8 @+ j【制作材料】: s+ u6 K* k8 `
主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  
9 }3 r/ L6 F! a6 ~, b4 f! l调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)       ~+ j1 t9 A4 f/ P0 f

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【制作工艺】/ s( G) j* X" M' ]8 Z4 u3 [# b
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；8 d" V5 Q, F- |$ S8 Q. k1 ^% V0 B# s
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
. @) N  j6 I. c# c, x8 D, n3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；; F& D: e5 g3 R) r
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。 ' X! X$ k  ?, I8 W3 s" [

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9 ^4 P2 ?! R0 a/ M$ U【工艺提示】
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3 m! m! f3 r. R2 U& f1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
" y$ `! i! v  R' V2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 ' C- ]+ F( r9 T4 Q
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1 P, v; i0 e  w【食谱营养】! L2 p+ m( z5 L
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猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。3 \% ~$ H; ?3 O. t3 l/ m( |: t# N
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猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！